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　　1。如何避免讓麻油料理產生苦味麻油?

　　傳統中式料理在料理時都會先熱鍋熱油，接著再倒入香料爆香，熱鍋的動作，可讓料理不蘸鍋，但因麻油不耐高溫，熱鍋易使麻油變苦，因此在進行麻油料理時，苦茶油不需熱鍋，可直接將麻油倒入鍋中，開小火讓麻油呈溫油狀態，即可避免因高溫讓麻油產生苦味，亦可讓料理不蘸鍋。

　　以老姜與麻油一同爆香，老姜更能提出麻油的香氣喔！

　　2。什麼人不能吃麻油?

　　麻油醫師指出，麻油的不飽和脂肪酸易造成子宮收縮，建議女性在生理期間，盡量不碰麻油，此外，若有感冒、發燒、咳嗽及嘴破等症狀，也避免食用，以免火上加油，讓病情更嚴重。

　　3。只有冬天適合吃麻油嗎?

　　醫師指出，生芝麻屬甘平食材，但因制作過程「炒芝麻」的步驟，讓麻油產生燥熱，但夏天仍可食用適量麻油。在寒冬容易手腳冰冷的體質，吃適量的麻油就很適合，容易口干舌燥的燥熱體質，則要避免吃太多。

　　麻油料理不建議有過多的程序，易使麻油變得更燥熱，麻油拌面線、麻油涼拌蔬菜就是簡單烹調法，就能表現麻油特質與香氣。