close
伴隨著飄香的調料味，紅潤的光澤，一份精美的鹵滷味味總是牽動著一桌食客的味覺神經，不知不覺一桌宴席已經開始了。
一份好的鹵味總是利用她的香味、顏色起到開胃作用，哪怕單單用饅頭蘸著盤底剩下的鹵汁雞腳凍，那份滿足感一定只有嘗試過的人才知道。
鹵水從外觀上分為紅鹵和白鹵。
紅鹵是利用醬油(老抽)、紅糖等深色調味品調制的，比較適用於鹵制牛肚、豬雜、禽蛋類等等。紅鹵口感非常濃郁，熱食、涼菜均可，尤其台中美食適合在秋冬季節食用;
白鹵，一般是利用白醬油、白醋、白糖等等無色的調料制成的，口感比較清爽，適用於鹵質水產品、蔬菜、瓜果等等，一般無須長時間燉煮，多用浸泡的方式，這樣尤其能保證蔬菜瓜果的顏色，使口感脆嫩。白鹵比較適合在夏季滴雞精食用。
鹵水濃郁的味道來源於各種香料的中和，有的既能作為調味品，但同時也是中藥材，所以好的鹵汁不僅有開胃的作用，更能健胃、順氣，促進血液循環，當然調料也不是越多越好。
文章標籤
全站熱搜
留言列表
