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　　什麼是麻油?

　　麻油是以芝麻制成，又以黑芝麻制成的麻油麻油最常見，也有人稱麻油為胡麻油或麻」，「胡」和「黑」口音近似，因此也被稱為「黑麻油」，其實三者所指都是麻油。以白芝麻制成的麻油通稱為「白麻油」，以白麻油再摻入沙拉油、白芝麻純度較低的，則大多稱做香油、小磨麻油及馨油。

　　黑麻油vs。白麻油：

　　黑麻油是以黑芝麻制作，白麻油則為白芝麻制作，兩者制作過程不同，傳統黑麻油以「冷壓法」制作，傳統白麻油以「水洗法」制作，使得顏色和香味有明顯差異。黑麻油油色較深香味也較濃郁，白麻油色澤較淡味道較清香。烹煮黑麻油大致以食補為多，白麻油則以涼拌、提味為主。

　　3招辨別麻油好壞

　　POINT 1看外觀色澤

　　拿著麻油瓶子站在亮光處，透過光的映照，觀察麻油色澤，品質佳的麻油透光性較佳、清澈，在陽光下帶有透光感。

　　POINT 2 聞味道

　　開瓶試聞味道，純麻油會帶有自然的油脂香。滴苦茶油一滴麻油在麻油手背上，以另一只手磨擦生熱，麻油遇熱會變香，好的麻油會散發自然清香，如果是花生香或是刺鼻的香氣，則代表這瓶麻油是添加了其他香料的劣質品。之後再以衛生紙擦掉手上的麻油，手不帶有油膩感，才是100%的純麻油。

　　POINT 3 試喝

　　倒一點點麻油試喝，好的麻油入喉清香且不帶有油膩感。